LET'S ROCKEmbora o verão ainda esteja a uns bons meses de distância, as esplanadas já estão cheias de gente e pedir o regresso das travessas e dos pires de caracóis. E se pensa que ao comer uma dose é enganar a dieta, está muito enganado.
“Do ponto de vista nutricional, os caracóis são maioritariamente compostos por água, na ordem dos 70 a 85 por cento, e não são muito calóricos”, contou à NiT a nutricionista Bárbara de Almeida Araújo.
Além disso, são pobres em gordura, ricos em proteína e contêm minerais importantes como o cálcio, ferro, cobre, zinco e magnésio. Resultado: são uma ótima alternativa para incluir na alimentação dentro ou fora de casa.
Mas vamos voltar ao valor energético deste petisco. Dependendo da espécie e do tamanho, uma unidade tem cerca de nove calorias. Portanto, trata-se de um petisco saudável, nutritivo e que não prejudica a dieta.
100 gramas de caracóis representam apenas 90 calorias, 16 gramas de proteínas, um de gordura e dois de hidratos de carbono. Segundo a autora do blogue “Manias de Uma Dietista“, o único problema deste petisco tão popular em Portugal é o pão com manteiga e a cerveja que acompanham a refeição. Além disso, devemos ter atenção à forma como os caracóis são confecionados.
“Se forem apenas cozidos, o valor energético não se altera muito (98 calorias por 100 gramas). Porém, muitas vezes são utilizados caldos, enchidos para dar sabor, e sal a mais. Por isso, o ideal é que sejam cozidos em água, com uma quantidade pequena de sal e temperados com orégãos, alho, cebola e, se gostar, piri piri”, recomenda a especialista.
Uma receita de caracóis à portuguesa
Confecionar os caracóis em casa é uma solução para ter a certeza de que está a consumi-los da forma mais saudável possível. Deve começar por limpá-los muito bem e retirar, com a ponta de uma faca, o opérculo — uma formação calcária que tapa a abertura da concha. Depois, verifique se o animal está vivo. De seguida, lave os caracóis com água e sal e repita essa ação várias vezes, mudando sempre a água.
De seguida, deve levar cerca de 1,5 quilos de caracóis pequenos ao lume numa panela com água. Junte duas colheres de sopa de azeite, três dentes de alho, uma cebola cortada em quartos, uma folha de louro e um ramo de orégãos.
Tempere com sal, pimenta e piri-piri. A fervura deve ser suave e longa — cerca de duas horas. A espuma criada convém ser retirada ao longo da confeção. Os caracóis devem ficar no líquido da cozedura até serem servidos.
Leia o artigo da NiT para saber quanto custam os famosos baldes na Casa dos Caracóis, que já reabriu em várias cidades do País. Carregue também na galeria para conhecer os petiscos mais calóricos e que costumam ser servidos nas esplanadas nacionais.
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